Medir a síntese (ou degradação) de proteínas no músculo é o melhor biomarcador de anabolismo ou catabolismo muscular em curso que existe. A síntese de proteínas durante a perda de peso é importante, pois manter os músculos ativos ajuda a regular o açúcar no sangue e mantém o metabolismo elevado 1. Obter informações sobre o turnover de gordura ou proteína, em um determinado momento, pode nos dizer quão bem o corpo está conservando a massa magra durante a perda de peso, que é o que este estudo2 pretendia fazer.
Estudo
O objetivo do estudo [2] foi examinar os efeitos da suplementação de soro de leite e de soja na síntese de proteínas e biomarcadores de lipólise durante a perda de peso, tendo a suplementação de carboidratos como controle. Mesmo que a composição corporal tenha sido medida durante o estudo, o efeito da suplementação de soro de leite ou de proteína de soja na composição corporal não foi o principal objetivo do estudo. Isso provavelmente se deveu à duração relativamente curta do estudo, já que pequenas alterações na composição corporal não seriam detectáveis mesmo com medições DXA, que o estudo usa e é considerado o padrão ouro para medição de gordura corporal. Pesquisas anteriores mostraram o erro de DXA [3] em cerca de 1,2%, o que ocultaria as mudanças relativamente menores da composição corporal desse estudo.
Existem muitos estudos comparando os efeitos da soja e da proteína do soro de leite na estimulação da síntese proteica e afetando a composição corporal em uma variedade de condições, mas poucos examinaram especificamente o efeito na síntese proteica e na lipólise durante a perda de peso.
Os estudos anteriores que compararam o soro de leite com a soja, em sua capacidade de estimular a síntese de proteínas e estimular a hipertrofia muscular em outros contextos, geralmente descobriram que o soro de leite é superior4. Isso acontece provavelmente devido ao soro de leite ter um perfil de aminoácidos mais completo (a maioria da soja é muito pobre em dois dos aminoácidos essenciais: metionina e lisina), e especialmente devido ao maior teor de leucina do soro, que é a principal capacidade da proteína do fator de estimular a síntese de proteínas.
A fim de examinar os efeitos da soja ou do soro de leite na síntese de proteínas durante a perda de peso, 40 participantes saudáveis, com sobrepeso e obesos (19 homens e 21 mulheres) foram incluídos e randomizados para receber um suplemento de soro de leite duas vezes ao dia (27 gramas por suplemento) , suplemento de proteína de soja (26 gramas por suplemento) ou controles de carboidratos (CHO) (25 gramas por suplemento), resultando em uma ingestão diária total de proteína de 1,3 gramas por quilograma de peso corporal, nos grupos suplementados com proteína, e de 0,7 gramas por quilograma de peso corporal, no grupo CHO. Todos os alimentos foram fornecidos pela equipe de pesquisa na forma de refeições pré-embaladas, para aumentar a conformidade.
Durante o estudo, todos os participantes foram colocados em uma dieta de manutenção de três dias (com calorias de manutenção e 1 grama por quilograma de peso corporal de proteína), submetidos ao primeiro dia de teste e, em seguida, colocados em 14 dias de uma dieta hipocalórica seguido pelo segundo dia de teste. O objetivo da dieta de manutenção era equilibrar os indivíduos e colocá-los em um terreno plano, metabolicamente falando. A dieta hipocalórica foi calculada para fornecer um déficit de energia de 750 kcal por dia, que deveria resultar em uma perda de peso de um a três quilos ao longo de 14 dias. Em ambos os dias de testes, os indivíduos receberam infusões de isótopos estáveis, com fenilalanina e glicerol marcados com isótopos, foram examinados por DXA e tiveram amostras de sangue e músculo colhidas.
A composição corporal (massa total, gorda e magra) foi obtida em exames de DXA. A síntese de proteína muscular foi calculada a partir do enriquecimento de tecido de fenilalanina, marcada com isótopo estável em amostras de músculo. A lipólise (queima de gordura) foi calculada usando a aparência do glicerol, marcado com isótopo no sangue. Os níveis de glicose e insulina foram obtidos em amostras de sangue.
Descobertas
Os pesquisadores não encontraram nenhuma diferença significativa na composição corporal entre os grupos. Essa era, de fato, a expectativa para um estudo dessa duração e composição da dieta. Foi demonstrado, inúmeras vezes, que o soro do leite é uma proteína chamada “rápida” [5], o que significa que seus aminoácidos são absorvidos mais rapidamente do que outras proteínas com um conteúdo de aminoácidos semelhante. Nesse estudo, vemos isso mais uma vez, como a liberação de leucina, aminoácidos essenciais e aminoácidos totais foram significativamente maiores, após a ingestão de proteína de soro de leite do que após a de soja. A soja ainda superou o suplemento de controle CHO. Na verdade, a liberação de leucina plasmática do soro de leite foi quase três vezes maior do que a da soja, enquanto aminoácidos essenciais e totais foram aproximadamente duas vezes maiores.
Não surpreendentemente, também houve diferenças nas concentrações de insulina e glicose, após a ingestão do suplemento, entre os grupos de proteína e o grupo de controle CHO, antes e depois da intervenção dietética. A ingestão do suplemento de controle de glicose resultou em níveis mais altos de glicose e insulina do que a ingestão de qualquer um dos suplementos de proteína, sem diferença entre os grupos de suplementação de soja e de proteína do soro de leite. Como os aminoácidos são absorvidos mais rapidamente na corrente sanguínea, a partir da proteína de soro do leite do que da proteína de soja, é plausível esperar níveis mais elevados de glicose no sangue e insulina, após a suplementação de soro de leite.
Também houve uma diferença significativa entre a quantidade de glicerol circulante, entre os grupos de proteínas e o grupo de controle CHO. O glicerol foi menor no grupo CHO do que em qualquer um dos grupos de proteínas. Isso indica que a lipólise é suprimida após a ingestão de CHO, em relação a ambos os grupos de proteínas. Na condição pós-prandial, a quantidade de glicerol no sangue é uma medida da taxa de lipólise em andamento. A gordura é armazenada como triglicerídeos e, quando os depósitos de gordura recebem sinais neuroendócrinos para mobilizar a gordura, os triglicerídeos são hidrolisados em ácidos graxos e glicerol, ambos liberados na circulação. Os ácidos graxos são metabolizados na maior parte do corpo, enquanto a maior parte do glicerol é usada para a gliconeogênese. A explicação mais provável para os níveis mais baixos de glicerol, observados após a ingestão de CHO, é que a insulina inibe fortemente a lipólise. Uma vez que foi demonstrado que o suplemento de CHO resultou em maior insulina, isso reforça ainda mais essa hipótese.
O principal achado do estudo foi o efeito dos suplementos proteicos sobre a síntese proteica na fração proteica miofibrilar do músculo (a chamada síntese proteica fracionada, FPS), antes e após a intervenção dietética.
Os pesquisadores mediram o FPS antes e depois da ingestão de proteínas, bem como antes e depois da intervenção dietética. O FPS basal estava em torno de 0,02-0,03% / hora, mas, após estimulação, aumentou para 0,06-0,07% / hora para soro de leite e 0,03-0,04% para soja. Quando o FPS foi expresso como a mudança no FPS de antes para depois da ingestão do suplemento, a soja teve uma pontuação mais alta do que o suplemento de controle CHO, e o soro teve uma pontuação mais alta do que ambos. Isso significa que o whey estimula a síntese de proteínas nos músculos de forma mais eficiente do que a proteína de soja.
Resultados
Os resultados relativos às concentrações de aminoácidos, glicose, insulina e glicerol estavam de acordo com várias observações anteriores.
Quando se trata das descobertas sobre a composição corporal, esse estudo não prova que o soro de leite é superior para manter a massa magra durante a perda de peso. Há uma boa chance de que o whey provavelmente seja melhor, mas isso não pode ser determinado a partir desses resultados, porque esse estudo carece de poder estatístico para encontrar essas diferenças.
Para que as diferenças entre os grupos se manifestem como estatisticamente significativas, um número maior de indivíduos deveria ter sido inscrito. Se a diferença entre os grupos que o estudo observou for pequena, em relação à variação nas observações, isso exige mais sujeitos. A duração do estudo foi curta (14 dias) e, portanto, as mudanças na massa magra e gorda são pequenas, em comparação com a margem de erro usando um scanner DXA, o que significa que, se houvesse diferença entre os grupos, teria levado mais participantes ou mais duração do estudo para que mudanças significativas se manifestem.
O que o estudo mostra, no entanto, é que o soro estimula a síntese proteica em proteínas miofibrilares, muito mais eficientemente do que a suplementação de proteína de soja. É muito difícil deduzir como isso se traduz em economia de massa magra, durante a perda de peso, por várias razões. O FPS é normalmente usado como um biomarcador substituto para um instantâneo dos processos de hipertrofia. No entanto, a hipertrofia ou atrofia é o resultado da síntese ou degradação de proteína líquida, que é novamente o produto da síntese de proteína bruta e degradação de proteína líquida. Portanto, deve ser evidente que a modulação da degradação de proteínas é tão importante quanto a modulação da síntese de proteínas. Isso é corroborado pelos resultados de alguns estudos6, que mostraram que diferentes fontes de proteína podem ter diferentes influências na síntese e degradação de proteínas.
Referências bibliográficas
- Wolfe RR. The underappreciated role of muscle in health and disease. Am J Clin Nutr. 2006 Sep;84(3):475-82. doi: 10.1093/ajcn/84.3.475. PMID: 16960159.
- Amy J Hector, George R Marcotte, Tyler A Churchward-Venne, Caoileann H Murphy, Leigh Breen, Mark von Allmen, Steven K Baker, Stuart M Phillips, Whey Protein Supplementation Preserves Postprandial Myofibrillar Protein Synthesis during Short-Term Energy Restriction in Overweight and Obese Adults, The Journal of Nutrition, Volume 145, Issue 2, February 2015, Pages 246–252, https://doi.org/10.3945/jn.114.200832
- Cordero-MacIntyre ZR, Peters W, Libanati CR, España RC, Abila SO, Howell WH, Lohman TG. Reproducibility of DXA in obese women. J Clin Densitom. 2002 Spring;5(1):35-44. doi: 10.1385/jcd:5:1:035. PMID: 11940727.
- Phillips SM. The science of muscle hypertrophy: making dietary protein count. Proc Nutr Soc. 2011 Feb;70(1):100-3. doi: 10.1017/S002966511000399X. Epub 2010 Nov 22. PMID: 21092368.
- Dangin M, Boirie Y, Guillet C, Beaufrère B. Influence of the protein digestion rate on protein turnover in young and elderly subjects. J Nutr. 2002 Oct;132(10):3228S-33S. doi: 10.1093/jn/131.10.3228S. PMID: 12368423.
- Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrère B. Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 Dec 23;94(26):14930-5. doi: 10.1073/pnas.94.26.14930. PMID: 9405716; PMCID: PMC25140.
